Los preferidos de Claudio Úbeda: “Los cortes perfectos para el asado son el lomo vetado y el asado de tira”
Fiel a los sabores nacionales, prefiere cocinar con los aliños típicos de la comida chilena...
Si hay algo que caracteriza a Claudio Úbeda (Santiago, 1974) es su profunda preocupación por las preparaciones más tradicionales de la cocina chilena y su constante empuje para acercarlas a nuevas generaciones de comensales nacionales y extranjeros. Y aunque se formó como cocinero en la capital chilena, fue en el sur del país donde ganó experiencia trabajando en el mundo hotelero, mismo rubro que lo trajo de vuelta a Santiago hace poco más de una década para hacerse cargo de algunos restaurantes que hoy ya no existen. Durante la pandemia sorprendió a varios con un emprendimiento de pastelería tradicional chilena y empanadas que funcionó en su propio hogar en los meses de encierro. Actualmente dirige su primer restaurante en solitario: Prístino (El Coihue 387, Vitacura), donde se pasea entre las empanadas, los mariscos, el cordero, el pescado y el cerdo para mostrar esos sabores chilenos de siempre, pero con su particular interpretación.