Los preferidos de Luis Lagos: “Siempre tengo cebollas en escabeche, el encurtido chileno por excelencia”
Conocedor y guardián de la gastronomía de la Región del Biobío, ha forjado su carrera con una mezcla de estudio y trabajo que le ha funcionado muy bien...
Las primeras aproximaciones de Luis Lagos (Talcahuano, 41 años) a la cocina se produjeron durante su infancia, en su propia casa. Cuando sus padres salían a trabajar, él debía hacerse cargo de preparar la comida para su hermano y para sí mismo. Años más tarde llegaría su primer proceso de formación, que no tuvo lugar en una escuela propiamente tal, sino en un regimiento. Esto, porque durante su servicio militar se desempeñó como ayudante de cocina en uno de los casinos al interior del Regimiento de Coyhaique, en el extremo sur de Chile. Tras esta etapa volvió a Concepción, en la zona centro sur, donde estudió gastronomía en el Instituto DUOC.