Los preferidos de Martín Cosmelli: “En el refrigerador de mi casa tengo todo lo necesario para armar unos tacos bien cabrones”
Especialista en fuegos, a la hora de comer tiene debilidad por el lomo italiano y para cocinar en casa necesita tener caldos...
Ingeniero Comercial de profesión, Martín Cosmelli (Santiago, 1990), estuvo metido en la cocina -y más específicamente en los fuegos- desde muy pequeño. Siendo aún un niño solía pasar sus vacaciones de verano en el sur de Chile, donde aprendió rápidamente los secretos para hacer un buen asado. Más tarde, a partir de su adolescencia, se hizo cargo de los fuegos en los eventos que su madre banquetera tenía cada fin de semana. Por lo mismo, tras terminar sus estudios universitarios y trabajar en un rubro que nada tenía que ver con la cocina por sólo un par de años, comenzó a administrar el restaurante de una conocida viña. En paralelo creó Fuegos Clandestinos, una especie de empresa de banquetería y restaurante itinerante que realizaba diversos eventos -obviamente centrados en la cocina con fuego- durante los fines de semana. Además, perfeccionó su trabajo mediante algunas pasantías en restaurantes y carnicerías. Sin embargo, en 2019 decidió pegarse el salto y junto a su esposa viajó a Australia para trabajar en la prestigiosa carnicería y restaurante Víctor Churchill, en Melbourne. En 2021 volvió a Chile con mucha experiencia acumulada en lo que a carnes respecta pero con bastante incertidumbre, porque aún se vivían tiempos de pandemia. Por lo mismo, junto a un amigo creó Beasty Butchers, un delivery de hamburguesas que las vendía listas para que los clientes las cocinaran y armaran en sus casas. Tan bien le fue, que cuando el país volvió a la normalidad se instaló junto a unos socios con una hamburguesería del mismo nombre (Av. Vitacura 3391, Vitacura) que existe hasta la actualidad. Pero faltaba un paso más: Fiero (Candelaria Goyenechea 3820, Piso 3, Vitacura), un restaurante que abrió el año pasado y que tiene una carta bastante ecléctica que se pasea entre carnes, pastas, vegetales y hasta pizzas; todo preparado y presentado de una manera novedosa y sabrosa. Además, tienen un muy animado bar, lo que ayuda a mantener el negocio abierto bien pasado de la medianoche. Algo que por estos días en la capital chilena es casi una rareza.