Los preferidos de Paulo Russo: “El merquén es del Maule”

El afamado banquetero, dedicado al patrimonio gastronómico de la región de la zona central, revela algunas de sus recetas y los imperdibles de su tierra natal...

Fue uno de los banqueteros más afamados de Chile durante prácticamente 30 años, lo que le dejó impresionantes números como el haber sido responsable de unas 3.000 fiestas de matrimonio, además de cerca de 5.000 fiestas e inauguraciones. Sin embargo, hace poco más de 10 años Paulo Russo (Talca, 1959) decidió dejar su oficio dicho oficio para concentrarse en estudiar el patrimonio alimentario de su natal Región del Maule, ubicada a poco más de 250 kilómetros al sur de Santiago. Fruto de esto, nació La Missión, una fundación que busca darle visibilidad a este patrimonio y también transformar al Maule en un destino gastronómico. Por todo esto es que Russo vive entre Santiago y Talca. En la capital suele invitar a grupos de los más diversos ámbitos a comer a su casa, en banquetes preparados por él y con muchísimos insumos traídos de su tierra natal. Mientras que en Talca y toda la región, se dedica a recolectar productos, conocer nuevos productores y participar de diversas ferias gastronómicas.

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